Walter Mancuso, responsable de Lechería del INTA, se refiró al curso sobre Tecnología para la elaboración de quesos a nivel Pyme, que estuvo destinado a maestros queseros. Tuvo como objetivo ofrecer conocimientos y prácticas necesarias para perfeccionar la elaboración de quesos pasta dura, semidura y blanda. Al respecto, Mancuso estimó que son poco más de 100 las pequeñas industrias que se dedican a producción quesera.