El nutricionista del Ministerio de Salud de Neuquén, Samuel García, explicó que según un libro de medicina la celiaquía es una enfermedad del sistema autoinmune, que supone intolerancia al gluten del Trigo, Avena, Cebada y Centeno, es decir, que la persona tiene un problema de absorción de nutrientes y es una predisposición genética. "Intolerancia no es lo mismo que alergia", agregó. Ahora, resignificó el concepto y dijo que la persona celíaca no está enferma si lleva una dieta sin TACC.

El 5 de mayo fue el día de la Celiaquía. "Avanzó un montón la sociedad, hay leyes y variedad de productos, pero falta la parte social, la educación".