Nell'ambito della Seconda Settimana della Cucina Italiana nel Mondo che si svolge dal 20 al 26 novembre, abbiamo intervistato telefonicamente il maestro pizzaiolo Duilio Girotto.

Podcast: Bajar

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Martedì 21 novembre, Duilio ha tenuto una dissertazione dal titolo "L'arte della pizza italiana" presso l'Istituto Italiano di Cultura di Buenos Aires.

Nato a Córdoba, Duilio abita da 26 anni a Mantova dove lavora in un mulino. Consultato sulla differenza nella qualità fra la farina italiana e quella argentina, il maestro pizzaiolo ha affermato che si tratta di una questione economica.

Ha aggiunto che la pizza argentina non si è aggiornata e che il consumatore deve guardare l'etichetta per capire cosa mangia. Secondo lui, una buona pizza dovrebbe essere "digeribile, friabile e croccante". In Italia vi sono tantissimi tipi di pizza mentre in Argentina ce ne sono solo due: "al molde" e "a la piedra".

Per quanto riguarda il campionato mondiale della pizza che si svolge a Parma, il maestro pizzaiolo ha asserito che i candidati argentini sono ben preparati, capiscono le lunghe levitazioni e che tipo di pomodoro usare.

Speaker: Caritina Cosulich – Marcelo Chelo Ayala / Fonico: Leandro Rojas / Web: @CheloAyala