Uno de los platos estrella de este 25 de mayo, siempre y cuando el clima lo amerite, es el tradicional locro, que para que tenga un buen sabor, es clave que uno de sus ingredientes sea de la mejor calidad posible. “Lo más importante del locro es el zapallo, ahí es donde hay que enfocarse, que tenga un buen peso y que no sea liviano porque eso quiere decir que ya tiene un tiempo de estacionado y es como que la parte líquida se va secando y no va a funcionar bien en el preparado. Es esencial que el zapallo tenga un buen color y un buen peso, es la clave del locro. También cuando usamos diferentes tipos de cortes de carnes, tanto vacuna como de cerdo y parte de embutidos en el caso del chorizo colorado y la panceta, que hay que hacerlo hervir antes de agregarlo en la olla”, explicó el chef Máximiliano Cáceres Cano.